中国环境报见习记者 肖琪 “开心到飞起！”在湖北老家的小昀终于吃到了心心念念的土豆。然而妈妈接下来的话让她惊掉下巴，4个土豆花了20元。想到以往土豆一个才5角钱左右，小昀纳闷：土豆什么时候变成“高攀不起”的样子了？远在北京的同事正巧发来吐槽涨价的微信，“我买了3个西红柿，个头不大，还花了我14.2元。”

　　　　农业农村部公布的农产品供需形势分析月报显示，今年2月份，马铃薯的价格持续上涨，批发均价每公斤3.27元，环比上涨29.2%，同比上涨28.9%。到了3月份，全国农产品批发市场价格信息系统显示，其他蔬菜价格环比均有所下降，土豆依然环比上升1%。价格攀升的背后隐藏着哪些信息？

　　　　莫慌，冬季时土豆本就是宠儿

　　　　吃饱饭，从古至今都是一件重要的平凡事。而土豆，正是一种能给人们带来足够饱腹感进而给予安全感的食物。在历史上，土豆的种植、耕地的增加，与人口大增长有密切关系。

　　　　冬季土豆价格本身就处于季节性高位。同时，受疫情影响，绿叶菜供给相对不足，耐储存的蔬菜就更受青睐。以湖北疫情期间的团菜套餐为例，土豆白菜几乎是标配，西红柿也比较讨喜。它们不仅百搭，还适宜储存。且冬季反季节蔬菜价格上涨，也会拉动马铃薯等商品价格跟着上涨。

　　　　疫情期间，家庭物资的采买补给规律发生了一些变化，出门采购频率的降低，更使得易储存的土豆成为“囤菜”宠儿。

　　　　同时，市场上可流通的土豆减少也是价格上涨的原因之一。疫情防控产生物流不畅、人力紧张等问题，对部分产区马铃薯采收和外运造成了不利影响。

　　　　有趣，除了“口红效应”，还有“土豆效应”

　　　　有网友近日吐槽：“西红柿前阵子卖8块多一斤，我愣是拿了又放回了原处，像荷兰豆、刀豆这种以前十几块钱的蔬菜，现在反而降价了。”

　　　　这是个有趣的现象。在经济学上，当经济不景气的时候，消费者的购物心理和消费行为都会发生变化。虽然受经济影响消费能力有所降低，但人们仍然会有强烈的消费欲望，所以会转而购买比较廉价的奢侈品。口红就是这类商品中最具代表性的一种，它没那么难以拥有，能对消费者起到一种安慰的作用。这种低价产品偏爱趋势被称作“口红效应”。

　　　　与之同理，“土豆效应”也反映了消费者在食品上的选购变化。土豆属于低档、便宜的食品，丰富的淀粉含量给食用者带来极大的满足感。当人们收入减少后，就会去购买价格便宜的土豆，进而在整体上导致对土豆需求的旺盛，从而推动土豆价格的上涨。

　　　　关注，土豆价格还会涨吗？

　　　　近期，土豆价格受到供需关系的影响。那么接下来，它还会一直涨下去吗？

　　　　在取得战疫阶段性成果后，消费市场逐渐复苏，在疫情期间被压抑的购物欲望得到了释放。一方面表现为消费的短期激增，另一方面有部分人群对大宗消费会变得更加谨慎。能够预见的是，疫情后小额消费将强势反弹。

　　　　但具体到土豆，农业农村部的报告对其后期价格走势做出了分析：今年冬作马铃薯长势总体良好，产量预计与去年持平。由于学校开学延迟，工厂复工缓慢，团体消费规模较往年明显下滑，加之南方冬作马铃薯又陆续上市，价格上涨缺乏有力支撑。预计短期内马铃薯价格仍保持高位运行，但上涨空间不大。